Вакуумный упаковщик HENKELMAN Jumbo 42

Вакуумный упаковщик Henkelman Polar 2-75

Упаковка полуфабрикатов

Отечественный рынок полуфабрикатов для упаковки использует различные полимерные пленки. К ним можно отнести упаковочные материалы на основе полипропилена, полиэтилена, поливинилхлорида, полиамида, полиэтилентерефталата и т.д. Любой вид полимеров обладает различной степенью соответствия требованиям, предъявляемым упаковочным материалам. Кардинальное влияние на качество упаковочных материалов оказало создание многослойных пленок, в состав которых входят различные полимеры. Также немалым влиянием стало производство комбинированных материалов, где использовалось сочетание полимера с алюминиевой фольгой, бумагой и пр.

Преимущества и недостатки вакуумной технологии

Применение упаковочных материалов началось с внедрением вакуумных технологий. Ведь использование полиэтиленовых пакетов позволило осуществлять герметичную упаковку продукции, благодаря чему обеспечивался длительный срок реализации. Но при этом вакуумная технология обладает некоторыми недостатком:

• отсутствие возможности применять ко всем видам продукции (например,
• упаковка полуфабрикатов, относящихся к охлажденным рубленым изделиям: фарш или котлеты);
• размножение анаэробов (возбудители газовой гангрены, столбняка, некоторых стрептококков), если они до вакуумирования уже содержались в продукте;
• изменение вкуса продукта вследствие выделения из него влаги под действием вакуума.

Упаковка в модифицированной газовой среде

Современный технологический процесс способствовал увеличению срока хранения скоропортящихся продуктов, благодаря изобретению упаковки в модифицированной газовой среде. При создании данной упаковки на снижение роста бактерий влияет содержание двуокиси углерода. Но при этом концентрация углекислого газа не должна превышать 35%. Наиболее эффективная защита продукта будет обеспечиваться, если сначала использовать функцию вакуумирования, а затем заполнить упаковку модифицированным газом. Такая упаковка может позволить увеличить срок годности продукта до 10 раз. Упаковка в газовой среде происходит по таким системам:

• мягкие лотки с вакуумированием;
• мягкие лотки, внутренняя среда которых заполнена газом;
• жесткие лотки, заполненные газом и оснащенные крышками;
• запаиваемые пакеты, с газовой средой или вакуумом внутри;
• головной пакет, состоящий из нескольких потребительских упаковок; такие упаковки могут быть вакуумированы или заполнены газом.

Упаковка в газовой среде  предполагает содержание продуктов при низких температурах. Если температура будет выше 0°С, т углекислый газ не сможет препятствовать росту бактерий. Также упаковка в газовой среде позволяет продуктам сохранять свежесть в течение нескольких дней после вскрытия.

Помимо способности качественно содержать продукты, упаковка полуфабрикатов обладает еще множеством функций. Такие функции будут зависеть от различных свойств упаковочных материалов, а также от взаимодействия с окружающей средой и самим продуктом. Современная упаковка полуфабрикатов имеет стремительное развитие, благодаря чему продукты качественно и безопасно сохраняют свои первоначальные свойства.

Подробная информация