Камера шоковой заморозки

Для того чтобы разобраться в принципах работы этого холодильного оборудования, нужно для начала разобраться, что же такое камера шоковой заморозки и как она действует? Именно в случае такой заморозки продуктов, происходит очень большое ускорение всех этапов замораживания.

Любая камера шоковой заморозки имеет специальные воздухоохладители типа "шок-фростер". И именно они и делают всю заморозку равномерной, так как обдув тележки с продуктами делается фронтально по все ее поверхности. И благодаря ним время, которое тратиться на то, чтобы заморозить продукты значительно уменьшается. И это очень важно и может повлиять даже на себестоимость этого товара, так как экономит энергию и соответственно и денежные средства, которые потрачены на единицу продукции.

Камера шоковой заморозки и ее устройство

Оно не очень сложное и легко монтируется. При необходимости может быть быстро разобрано и собрано в другом месте. И камера шоковой заморозки это на внешний вид просто камера с дверьми и системой холодоснабжения. Ее основные элементы (камера и двери) делаются из ППУ панелей.

Области применения

Нужно помнить, что камера шоковой заморозки просто необходима во всех, или в практически всех отраслях пищевой промышленности. Она незаменима при заморозке таких продуктов как:

1. мясо;
2. птица;
3. рыба;
4. фарш.

Именно этот способ заморозки хорош тем, что увеличивает время хранения продуктов и при этом никак не влияет на качество первоначального продукта.

Так же существуют скороморозильные аппараты контейнерного типа. Они просто незаменимы при заморозке полуфабрикатов, например. И такие продукция как: крабовые палочки, котлеты, люля-кебаб, блинчики, хинкали, манты, пельмени, просто не возможно хорошо сделать, не используя такие установки. Они должны не просто быть замороженными, а сделать это нужно качественно и по всех поверхности продукции равномерно.

Существует три этапа заморозки. И любая камера шоковой заморозки работает, используя их. А именно:

1. охлаждение;
2. подмораживание;
3. домораживание.

Каждый из них очень важен. Постараемся детальнее остановиться на каждом из них.

Во время первого этапа производиться охлаждение продукта и его изначальная температура +20С уменьшается до 0С. Если сравниваться его с таким же этапом, но с тем, который проводиться в морозильной камере - следует отметить, что время на него очень сокращенно, так как камера шоковой заморозки имеет так называемый фальш-поток и он возвращает тот воздух, который уже забрал тепло к шок-фростеру для его дальнейшего охлаждения.

При втором этапе происходит охлаждение от 0С до -5С, этот период называется креоскопической точкой и он необычайно важен для исхода всей заморозки в целом. Если этот период будет долгим по временному промежутку, то кристаллы в клетках продукта будут большими. И это именно так и происходит при обычной заморозке и это ведет к обильному выделению клеточного сока при дефростации. И это очень сказывается на качестве продукта, естественно не в лучшую сторону.

При домораживании, а оно является третьим и последним этапом шоковой заморозки, происходит понижении температуры от -5С до -18С. Именно сейчас происходит переход в твердую фазу, и он становиться окончательным и именно благодаря этому и возможно долгое хранение таких продуктов.